Mansikka-feta-pekaanipähkinäsalaatti

Tämä raikas mansikka-feta-pekaanipähkinäsalaatti on helppo ja nopea tehdä ja maku on takuulla kohdallaan! Mansikat ja feta ovat klassinen makupari, johon tässä salaatissa yhdistyvät karamellisoidut pekaanipähkinät sekä raikkautta tuova sitruksinen vinaigrette. Nappaa tästä resepti kokeiluun kesän ihaniin ruokahetkiin!

AINEKSET

Salaatti:
100 g tuoretta pinaattia
100 g tuoretta rucolaa
1 dl mansikoita
50 g fetajuustoa
Kevätsipuli

Karamellisoidut pekaanipähkinät:
1 dl Foodinin pekaanipähkinöitä
2 rkl kookosnektaria
Foodinin karkeaa merisuolaa

Vinaigrette:
1⁄2 dl Foodinin ekstra-neitsytoliiviöljyä
2 rkl Foodinin omenasiiderietikkaa
1 rkl Foodinin sitruunamehua
1 rkl kookosnektaria
1 rkl Dijon-sinappia
Suolaa ja pippuria

valmistus

Aloita salaatin valmistus karamellisoimalla pekaanipähkinät: laita suolaa pannulle ja paahda pekaanipähkinöitä kuivalla pannulla suolan kanssa muutama minuutti

Lisää pannulle kookosnektari ja laita liesi pois päältä, anna pähkinöiden jäähtyä

Tee vinaigrette lisäämällä kaikki ainekset purkkiin ja sekoita haarukalla

Laita pinaatti, rucola ja mansikat kulhoon. Murenna joukkoon feta ja ripottele päälle kevätsipulia sekä karamellisoituja pekaanipähkinöitä. Tarjoile vinaigretten kanssa