Uunissa paistettu juustokakku

ainesosat

Täyte:

3 dl (180 g) Foodin cashewpähikinöitä
2,5 dl (250 g) maustamatonta kookosjogurttia
4 rkl Foodin kookosnektaria
3 rkl Foodin sitruunamehua
¼ tl Foodin vaniljajauhetta
ripaus Foodin hienoa Himalajan kristallisuolaa

Pohja:

2 dl (90 g) Foodin mantelijauhoja
1 dl (50 g) gluteenittomia kaurajauhoja
1 dl (40 g) gluteenittomia kaurahiutaleita
¼ tl Foodin hienoa Himalajan kristallisuolaa
0,5 dl sulatettua Foodin neitsytkookosöljyä
0,5 dl Foodin kookosnektaria

Kakun koristeluun: kauden marjoja

ohje 

Liota cashewpähkinöitä runsaassa vedessä 2-4 tuntia. Voit myös tehdä pikaliotuksen ja liottaa pähkinöitä juuri kiehautetussa vedessä 15-30 min, jotta ne pehmenevät. 

Valmista juustokakun pohja sillä välin, kun pähkinät likoavat. Lämmitä uunin 180 asteeseen. Vuoraa halkaisijaltaan n.20 cm irtopohjavuoka leivinpaperilla.  

Sekoita kulhossa yhteen jauhot, hiutaleet ja suola. Lisää joukkoon kookosöljy ja siirappi. Sekoita, kunnes taikina on tasainen. Painele taikina leivinpaperilla päällystetyn irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille. 

Valmista täyte blendaamalla lionneet ja huuhdellut pähkinät yhdessä kookosjogurtin, siirapin, sitruunmehun, vaniljan ja suolan kanssa. Blendaa, kunnes seos on täysin sileää. Maista, ja lisää makeutusta/sitruunamehua, jos haluat. 

Kaada täyte pohjan päälle, ja paista uunissa 15-18 minuuttia tai kunnes reunat ovat ruskistuneet. Jos paistat juustokakkua 15 minuuttia, täyte jää pehmeäksi. Mitä pidempään paistat, sen kiinteämpää täytteestä tulee. Muista tarkkailla reunoja, etteivät ne pala.  

Paistamisen jälkeen anna kakun jäähtyä vuoassa ennen irrottamista. Anna sen jälkeen kakun vielä hyytyä jääkaapissa, jotta se on helpompi leikata. Koristele kakku kauden marjoilla ennen tarjoilua.