Mokkaraakakakku

Joulun hurmaavin jälkiruoka on tässä: piparkakun makuinen murupohja yhdistettynä mahtavan täyteläiseen mokan ja suklaan makuja yhdistelevään raakakakkuun. Kakun täyte hurmaa kermaisuudellaan ja kakusta saa näyttävän juhlapöydän kruunaajan, kun sen koristelee erilaisilla raakasuklailla, pähkinöillä ja tuoreilla marjoilla. Tätä on ihana nautiskella läpi juhlakauden!

Reseptin on kehittänyt Tuulia Talvio.

Mokkaraakakakku ainesosat

Pohja:
5 dl saksanpähkinöitä (tai pekaanipähkinöitä ja/tai manteleita)
1 tl piparkakkumaustetta
ripaus suolaa
5 medjool-taatelia, kivet poistettuina (tai 8 tuoretta taatelia)

Täyte:
5 dl / 225g cashewpähkinöitä
2 dl täysrasvaista kookosmaitoa
3 rkl neitsytkookosöljyä
4-5 rkl kookosnektaria
1,5 rkl pikakahvijauhetta
¼ tl vaniljajauhetta
2 rkl kaakaojauhetta + 2 rkl kookosmaitoa

Koristeeksi:
raakasuklaata (sulatettuna ja paloina)
tuoreita tai pakasteesta sulatettuja marjoja
murskattuja pähkinöitä

Gluteeniton, vegaaninen
20 cm:n irtopohjavuokaan
10-12 hengelle

Mokkaraakakakku valmistusohje

Täytteen cashewpähkinät kannattaa liottaa ennen kakun valmistamista, jotta täytteestä tulee ihanan kermainen. Laita cashewpähkinät isoon kulhoon, lisää runsaasti vettä ja liota 4–6 tuntia ennen kakun valmistamista.

Valmista ensin pohja. Lisää saksanpähkinät,piparkakkumausteja suola tehosekoittimeen tai monitoimikoneeseen ja jauha hienoksi muruksi. Pilko taatelit pienemmiksi paloiksi ja lisää parissa erässä ja sekoita, kunnes saat tahmean murumaisen taikinan. Suojaa kakkuvuoan pohja leivinpaperilla ja painele pohjataikina tiiviisti vuoan pohjalle. Laita pohja pakkaseen täytteen valmistamisen ajaksi.

Sulata kookosöljy matalalla lämmöllä juoksevaksi. Valuta ja huuhtele cashewpähkinät ja laita ne tehosekoittimeen. Lisääkookosmaito ja -öljy,kookosnektari, kahvijauhe sekä vanilja ja sekoita tasaiseksi. Massaa kannattaa aluksi sekoittaa rauhassa keskiteholla, kunnes se alkaa notkistua ja lopuksi täydellä teholla, jotta siitä saa sileää ja kermaista. Jos massa ei sekoitu millään, lisää kookosmaitoa sen verran, että saat massan sekoittumaan. Maista, ja lisää makeutusta (tai kahvijauhetta) tarvittaessa.

Ota pohja pakkasesta ja kaadanoin puolettäytteestä pohjan päälle. Tee sitten suklaakerros. Lisää tehosekoittimeen kaakaojauhe ja kaksi ruokalusikallista kookosmaitoa ja sekoita tasaiseksi. Kaada suklaatäyte kakkuvuokaan ja tasoita pinta lusikan avulla. Laita kakku takaisin pakkaseen noin 4–6 tunniksi, kunnes kakku on täysin jähmettynyt. Kun kakku on jähmettynyt, ota se pakkasesta ja irrota kakkuvuoan reunat varovasti.

Sulata muutama pala raakasuklaata juoksevaksi ja valuta raitoina kakun päälle. Lisää muut koristeet ja annan kakun sulaa noin 20–30 minuuttia ennen tarjoilua. Tarjoa ja nautiskele! Valmis kakku säilyy jääkaapissa muutaman päivän, pakkasessa pidempiä aikoja.