Kermainen tomaattipasta cashewkermalla

Tämän pastakastikkeen juju ovat cashewpähkinät, jotka tekevät tomaattikastikkeesta mahtavan kermaisen ja täyteläisen. Helposti ja nopeasti valmistuva kastike tehdään tehosekoittimessa ja vain simppelisti sekoitetaan pastan joukkoon. Erilaiset yrtit ja ravintohiivahiutaleet tuovat kastikkeeseen herkullista makua ja tämä onkin koko perheen suosikkiruokaa.

Reseptin on kehittänyt Tuulia Talvio.

vegaaninen, gluteeniton, noin 4 annosta

AINESOSAT

Tomaattikastike:
2,5 dl Foodinin cashewpähkinöitä (mieluusti liotettuja)
1 tlk (400 g) tomaattimurskaa
2 rkl Foodinin ravintohiivahiutaleita
kourallinen tuoretta basilikaa
1 tl Foodinin rosmariinia
1 tl Foodinin Provencen yrtit -sekoitusta
1 tl Foodinin oreganoa
Foodinin suolaa ja Foodinin mustapippuria
noin 2 dl vettä

400 g gluteenitonta spagettia
250 g kirsikkatomaatteja
1/2 kesäkurpitsa
3 rkl oliiviöljyä
1 pss (n. 70 g) baby-pinaattia

VALMISTUSOHJE

Jos mahdollista, liota cashew-pähkinöitä ennen aterian valmistusta runsaassa vedessä muutama tunti. Tämä auttaa tekemään kastikkeesta todella kermaisen. Huuhtele ja valuta pähkinät.

Valmista ensin tomaattikastike. Mittaa pähkinät, tomaattimurska, ravintohiivahiutaleet, basilika sekä kaikki mausteet tehosekoittimeen ja sekoita sileäksi. Lisää vettä muutamassa erässä, jotta saat kastikkeesta sileää. Maista, ja lisää tarvittaessa mausteita.

Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan ja valmistele sillä aikaa muut ainekset. Pilko kirsikkatomaatit puoliksi ja leikkaa kesäkurpitsa ohuiksi siivuiksi. Kuumenna iso paistinpannu ja lisää pannulle oliiviöljy. Kuullota kirsikkatomaatteja ja kesäkurpitsaa keskilämmöllä muutaman minuutin ajan, kunnes ne ovat selvästi pehmentyneet. Lisää pinaatti ja jatka kuullottamista vielä hetki. Valuta pasta, kun se on kypsää.

Käännä lämpö pois liedeltä ja lisää kasvikset ja tomaattikastike pastakattilaan. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Annostele pasta lautasille, viimeistele tuoreella basilikalla ja ripauksella mustapippuria ja nauti!