Mokkaraakakakku

Mokkaraakakakku ainesosat

Pohja: 
5 dl Foodin saksanpähkinöitä (tai pekaanipähkinöitä ja/tai manteleita)
1 tl piparkakkumaustetta
ripaus suolaa
10 Foodin aurinkokuivattua taatelia, kivet poistettuina (tai tuoreita taateleita) 

Täyte: 
5 dl / 225g Foodin cashewpähkinöitä
2 dl Foodin kookosmaitoa
3 rkl Foodin neitsytkookosöljyä
4-5 rkl hunajaa tai vaahterasiirappia
1,5 rkl pikakahvijauhetta
¼ tl Foodin vaniljajauhetta
2 rkl Foodin kaakaojauhetta + 2 rkl Foodin kookosmaitoa 

Koristeeksi: 
raakasuklaata (sulatettuna ja paloina)
tuoreita tai pakasteesta sulatettuja marjoja
murskattuja pähkinöitä 

Gluteeniton, vegaaninen
20 cm:n irtopohjavuokaan
10-12 hengelle

Mokkaraakakakku valmistusohje

Täytteen cashewpähkinät kannattaa liottaa ennen kakun valmistamista, jotta täytteestä tulee ihanan kermainen. Laita cashewpähkinät isoon kulhoon, lisää runsaasti vettä ja liota 4–6 tuntia ennen kakun valmistamista.

Valmista ensin pohja. Lisää saksanpähkinät,piparkakkumausteja suola tehosekoittimeen tai monitoimikoneeseen ja jauha hienoksi muruksi. Pilko taatelit pienemmiksi paloiksi ja lisää parissa erässä ja sekoita, kunnes saat tahmean murumaisen taikinan. Suojaa kakkuvuoan pohja leivinpaperilla ja painele pohjataikina tiiviisti vuoan pohjalle. Laita pohja pakkaseen täytteen valmistamisen ajaksi.

Sulata kookosöljy matalalla lämmöllä juoksevaksi. Valuta ja huuhtele cashewpähkinät ja laita ne tehosekoittimeen. Lisääkookosmaito ja -öljy, hunaja tai vaahterasiirappi, kahvijauhe sekä vanilja ja sekoita tasaiseksi. Massaa kannattaa aluksi sekoittaa rauhassa keskiteholla, kunnes se alkaa notkistua ja lopuksi täydellä teholla, jotta siitä saa sileää ja kermaista. Jos massa ei sekoitu millään, lisää kookosmaitoa sen verran, että saat massan sekoittumaan. Maista, ja lisää makeutusta (tai kahvijauhetta) tarvittaessa.

Ota pohja pakkasesta ja kaadanoin puolettäytteestä pohjan päälle. Tee sitten suklaakerros. Lisää tehosekoittimeen kaakaojauhe ja kaksi ruokalusikallista kookosmaitoa ja sekoita tasaiseksi. Kaada suklaatäyte kakkuvuokaan ja tasoita pinta lusikan avulla. Laita kakku takaisin pakkaseen noin 4–6 tunniksi, kunnes kakku on täysin jähmettynyt. Kun kakku on jähmettynyt, ota se pakkasesta ja irrota kakkuvuoan reunat varovasti.

Sulata muutama pala raakasuklaata juoksevaksi ja valuta raitoina kakun päälle. Lisää muut koristeet ja annan kakun sulaa noin 20–30 minuuttia ennen tarjoilua. Tarjoa ja nautiskele! Valmis kakku säilyy jääkaapissa muutaman päivän, pakkasessa pidempiä aikoja.