Juhlasesongin klassikko saa uuden vivahteen, kun sen leipoo gluteenittomista jauhoista ja mukaan lisää erilaisia pähkinöitä. Tämä hedelmäkakku on myös herkullisen mehevä ja se saa karamellimaisen maun kuivatuista hedelmistä sekä kookossokerista. Kakku myös vain paranee ajan kuluessa!
Reseptin on kehittänyt Tuulia Talvio.
AINESOSAT
Gluteeniton, maidoton
noin 13cm x 24cm vuokaan
1 pss (250 g) Pehmeät Sekahedelmät -sekoitusta
1 dl pekaanipähkinöitä
1 dl hasselpähkinöitä
2 dl gluteenitonta kaurajauhoa
3 dl mantelijauhoja
1 dl tummaa riisijauhoa
1,5 tl leivinjauhetta
2 tl ceylon-kanelia
¼ tl vaniljajauhetta
¼ tl kardemummaa
ripaus merisuolaa
2 kananmunaa
1 keskikokoinen banaani
1,5 dl kookossokeria
1 dl kookosöljyä
2 dl kookosmaitoa
koristeluun kourallinen mantelilastuja ja Valkosuklaa Herkkuisaa
VALMISTUSOHJE
Lämmitä uuni 175 asteeseen.Pilko kuivatut hedelmät pieniksi paloiksi veitsen tai saksien avulla. Rouhi myös pähkinät pienemmiksi paloiksi. Siirrä hedelmät ja pähkinät isoon kulhoon. Mittaa kulhoonkaikki jauhot ja mausteet ja sekoita huolellisesti.
Lisää kananmunat, banaani,kookossokeri, kookosöljy ja kookosmaito tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi. Voit sekoittaa ainekset hyvin myös sauvasekoittimella. Kaada öljyseos kuivien aineiden joukkoon ja sekoita tasaiseksi.
Suojaa uunivuoka leivinpaperilla ja kaada taikinavuokaan. Koristele kakun pinta halutessasi mantelilastuilla. Paista uunin keskitasolla noin 75 minuuttia, kunnes kakku on selvästi kohonnut ja saanut kullanruskean värin. Tarkista kakun kypsyys cocktailtikulla: kakku on valmis, kun tikkuun ei kokeiltaessa jää taikinaa. Anna kakun jäähtyä täysin ennen tarjoilua.
Viimeistele kakku valkosuklaa Herkkuisalla ja nauti!Valmis kakku kannattaa säilyttääilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä.
